Envasado

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Envasado» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 16 de agosto de 2017.

El envasado es un método para conservar los alimentos. Consiste en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6,^[1]​ como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido se creó en el año 1810.

1. ↑ Home Canning Tomatoes, Universidad de Minnesota (inglés)